찻물의 온도 맞추기
숙수의 온도에 따라 차의 맛이 다르다.그 이유는 물의 온도에 따
라 차의 각종 성분이 빨리 우러나고 늦게 우러나는 속도가 틀리
게 되고 물에 녹아 나오는 양이 다르기 때문이다.그러므로 차의
종류에 따라 숙수의 온도를 달리하는 것이 차의 맛을 한층 좋게
한다.
발효차(황차,홍차)의 뜨거운 탕수를 바로 부어도 되나 녹차는 찻
물이 너무 뜨거운 탕수뿐만 아니라 감칠맛이 적다. 쓴맛과 떫은맛
을 내는 카페인과 발효되지 않은 폴리페놀(탄닌)온도가 높을수록
많이 녹아 나오며, 감칠맛을 내는 유리 아미노산은 60-70℃에서
도 거의 용출되므로 녹차는 숙수를 조금 식혀 부으면 쓰고 떫은
맛이 덜 우러나게 된다.
보통 녹차는 숙수온도가 90℃전후면 적당하나 고급녹차는 아미노
산 카페인 비타민C등의 함량이 많고 섬유섬유소가 적어 연하므
로 숙수를 70-80℃정도로 더 식힌다. 그러나 숙구의 온도가 너무
낮으면 차의 수용성 성분이 제대로 녹아 나오지 않아 향기와 맛
이 싱겁다. 또 마시는 차탕의 온도가 미지근하면 차맛을 최대의
효과로 즐길 수 없으므로 특별히 어린 세차가 아니면 너무 식히
지 않고 마실 때, 따끈한 듯 따뜻한 온도가 적당하다.
발효차는 발효율이 높을수록(붉은색에 가까울수록)높은 온도에
서 우려야 향기와 맛이 잘 우러난다. 따라서 우리나라의 황차(뜸
차)나 중국의 오룡차, 철관음 등은 90∼95℃정도의 뜨거운 숙수
를 바로 붓는다.중국의 발효차는 잎이 크고 많이 주름져서 꼬드라
져 있으므로 두세 번 우려 낸 잎을 펴 보면 물에 젖지 않는 부분
도 있으므로 차의 분량을 많이 넣고 여러 차례 우려 마신다. 우리
나라의 급황차(발효세차)나 약발효 된 중국의 청차와 자스민차
(꽃차)등은 80∼90℃정도로 온도를 조금 낮추어 우려 마신다.
차가 너무 뜨거워서 불거나 식기를 기다려서 마시면 차의 향이 달
아나고, 그렇다고 뜨거운 차를 급히 마시면 식도나 위점막을 자극
하여 몸에 해로울 수 있으므로 뜨겁게 우린 차는 아주 작은 잔에
따라 자주 마시거나 큰 잔에 적은 양의 차탕을 따라 마시면 덜 뜨
겁다.